Tecnicos-Ingredientes

¿Qué es la malta? Hay muchos a los que nos llevan locos con tantos nombres y tantos y tipos, y no terminamos de enterarnos muy bien de que va el tema. Tenemos las denominaciones belgas, inglesas y alemanas, que si bien tienen sus particularidades, muchas veces son nombres distintos para un mismo producto, y luego están las denominaciones comerciales, que ayudan a liar un poco más. Por último, tenemos la moda (muy útil por otro lado) de añadir el número del color detrás del nombre, pero claro, unos usan el SRM, otros el EBC, otros el Lovibond… y al final no sabemos de que estamos hablando.Bueno, pues vamos a tratar de aclararlo, o al menos los tipos básicos.

 

El 90% de la cerveza es agua. Entonces, ¿Por qué los cerveceros caseros le prestamos tan poca atención a su calidad y composición?. Buscamos las mejores maltas posibles, el mejor lúpulo y nos gastamos un dineral en levaduras liquidas, sin embargo utilizamos el agua que tenemos más a mano sin preguntarnos si es la más idónea para la cerveza que vamos a elaborar.

 
Este artículo contiene opiniones personales basadas en la propia experiencia así como descripción de técnica ya contrastada y expuesta en bibliografía, por lo tanto es susceptible de recibir correcciones o aportaciones por parte de compañeros que no hayan llegado a la misma conclusión en el transcurso de sus elaboraciones.
José Severiano Fernández de la Cruz.

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