en pendientes de gelatina

(Actualizado 30/05/13)


Lo primero aclarar que no se puede realizar este proceso con todas las marcas y botellas. Hay marcas que filtran y pasteurizan la cerveza, por lo que las levaduras desaparecen o mueren en ese proceso, lo que hace imposible la reproducción.

la fotoEn otras ocasiones, a pesar de poder encontrar en la botella levaduras vivas que poder reproducir, estas son diferentes a las que se utilizan para la fermentación, y son utilizadas por las marcas como mero gasificante tras una segunda fermentacion en botella (finning). Estas levaduras no son interesantes.

Así que, en resumen, necesitamos una botella sin filtrar, sin pasteurizar y con acondicionamiento o 2ª fermentación en botella con la misma levadura con la que se fermentó en primario.

A continuación ponemos una lista, contrastada en parte por cerveceros caseros, de marcas comerciales validas para la reproducción. Tambien identificaremos poco a poco en el listado aquellas marcas que no han dado resultados positivos: 

CERVEZAS VALIDAS PARA RECUPERAR LEVADURAS DESDE BOTELLA (Actualizado 26/12/12)

 Allagash White

Anchor Liberty Ale
Anheuser-Busch Shock Top Belgian White
Avery 15
Avery 18
Barney Flats Oatmeal Stout
Bell's Amber Ale (Confirmed)
Bell's Oberon (Confirmed)
Bell's Pale Ale (Confirmed)
Bell's Two Hearted (Confirmed)
Boulevard Saison Brett
Boulevard Wheat
Cantillon
Captain Sig's Northwestern Ale
Captain Lawerence Cuvee De Castleton
Cheval Blanc's La Blanche
Chimay Red Cap (Confirmed) Probada por mmagd
Chimay Triple (Confirmed)
Chimay Blue Cap (Confirmed)
De Proef Les Deux Brsseurs
Dog Fish Head Squall
Driftwood's Farmhand Ale

Duvel (Confirmed) Probada por x2bollo, huele igual que la cerveza original, ésteres con un toque especiado de pimienta

Erdinger Dunkelweiss (Confirmed)
Flying Dog Pale Ale
Franziskaner Hefeweissbier (Confirmed)
Gutmann Hefeweizen
Hanssens Oude Gueuze
Harpoon UFO Hefeweizen (Confirmed)
Harpoon UFO Pale Ale (Confirmed)
Harpoon UFO White (Confirmed)
Hoegaarden (Confirmed) Probada por x2bollo. Olor a pan increible.

Hofbräu münchen hefeweizen (En pruebas)
Huyghe Delirium Tremens (Confirmed)
Jolly Pumpkin (Confirmed)
Jolly Pumpkin ES Bam

La Cibeles IPA (En pruebas)
Le Merle Saison
Lindeman's Cuve Renee Gueuze
New Belgium Fat Tire
Newcastle Brown Ale
Odell Sabortuer
Ommegang ALL
Orval (Confirmed) Probada por mmagd.
Pretty Things Jack D'or
Paulaner Hefeweizen (En nuestras pruebas sin actividad.)

Proper Job IPA (Confirmada por x2bollo)
Rogue Brutal Bitter (Confirmed)
Rogue Chatoe
Rogue Dead Guy Ale (Confirmed)
Rogue Shakespeare Stout (Confirmed)
Russian River Temptation (Confirmed)
Saison D'Erpe-Mere
Saison Dupont (Confirmed)
Saison Foret
Schneider Weisse (Confirmed)
Sierra Nevada Kellerweis (Confirmed)
Sierra Nevada Pale Ale (Confirmed)
Stone Pale Ale (Confirmed)
Sweetwater IPA (Confirmed)
Sweetwater Sch'Wheat (Confirmed)

Gwiniz Du, Bretagne (Confirmed) Probada por mmagd.
Sweetwater 420 (Confirmed)
Unibroue La Fin Du Monde
Unibroue Blanche de Chambley

Weltenburger Kloster Hefe (Sin actividad. Probado por x2bollo)

wesvleteren XII (Confirmed) Probada por Oblivion

PROCESO DE RECUPERACIÓN Y REPRODUCCIÓN

Lo primero, aunque parezca obvio, hay que comprar la cerveza en el supermercado. ¿Por qué decimos esto? Porque hay que intentar seleccionar la botella más adecuada por nuestro objetivo:

·         Cuanto menos tiempo haya pasado desde el embotellado, muchas más posibilidades de encontrar "vida" en la botella. La fecha suele venir impresa en el vidrio, selecciona la fecha más cercana.

·         Cuanto mejores condiciones de guarda mejor. Escoge las botellas mejor protegidas de la luz, las filas traseras del lineal.

Una vez en casa, introduce la cerveza en la nevera (a ser posible no en la puerta, para evitar movimientos) y déjala reposar en frio al menos 2 días para que decante totalmente la levadura.

Lo primero es preparar los viales minimo 24h antes de ponernos manos a la obra con la "captura" de las levas.

Nos basamos en el manual. Para ello necesitarás:

·         Mechero de alcohol o Bunsen

·         Viales o tubos de ensayo

·         Gradilla para tubos de ensayo

·         Gelatina

·         Extracto de Malta

·         Olla grande, preferible a presión.

Hay dos métodos: METODO PARA VALIENTES Y METODO PARA PRECAVIDOS.

1)    METODO PARA LOS MAS VALIENTES:

Una vez preparados los viales y pasadas 24h nos ponemos manos a la obra. Necesitarás:

·         Asa de siembra (en su defecto un clip o aguja)

·         Mascarilla

·         Guantes de látex

·         Bote de conservas con su tapa.

·         Pulverizador (de los chinos) con disolución de 7 partes de alcohol 96 % y 2.5 partes de agua (preferentemente destilada).

1.      Esterilizamos con el pulverizador y papel de cocina la zona de trabajo (mesa) y despues encendemos el mechero de alcohol. Trabajar cerquita de él, a unos 10 cm en todo momento.

         (CUIDADO CON EL PULVERIZADOR Y LA LLAMA DEL MECHERO, NO QUEREMOS ACCIDENTES, PUEDE SER PELIGROSO)

2.       Limpiamos la chapa y la botella con el pulverizador para esterilizar en la apertura.

3.     Abrimos la botella de cerveza y echamos el contenido en un vaso (esterilizado) a excepción del poso de levadura y uno o 2 milímetros de cerveza. ¡OJO! No apoyes la botella en el vaso al echar la cerveza.

4.       Meneamos los posos de la botella y los vertemos sobre el bote de cristal. Lo tapamos.

5.       Dejamos  ese bote reposar unas horas más en la nevera para decantar aun más la levadura. Esto aumentará nuestras posibilidades de éxito.

6.       Ahora, mediante el asa de siembra, recogemos levadura del bote y sembramos en los viales siguiendo el manual: MANUAL

7.       Una vez tapados los viales se dejan a temperatura ambiente una semana, después se meten a la nevera (20º o 21º recomendado).

8.       Pasadas 24h o 48h ya debería aparecer una fina capa blanquecina en la superficie de la gelatina. A medida que pasa la semana esa capa va engordando y creciendo lo que significa que la reproducción esta sucediendo. ¡Enhorabuena! Ya dispones de tu levadura para tus elaboraciones caseras.

2)    METODO PARA LOS MAS PRECAVIDOS

Una vez preparados los viales y pasadas 24h nos ponemos manos a la obra. Necesitarás:

·         Asa de siembra (en su defecto un clip o aguja)

·         Mascarilla

·         Un globo

·         Mosto de cerveza (puede ser elaborado con extracto en polvo)

·         Guantes de látex

·         Bote de conservas con su tapa.

·         Pulverizador (de los chinos) con disolución de 7 partes de alcohol 96 % y 2.5 partes de agua (preferentemente destilada).

1.   Esterilizamos con el pulverizador y papel de cocina la zona de trabajo (mesa) y despues encendemos el mechero de alcohol. Trabajar cerquita de él, a unos 10 cm en todo momento.

      (CUIDADO CON EL PULVERIZADOR Y LA LLAMA DEL MECHERO, NO QUEREMOS ACCIDENTES, PUEDE SER PELIGROSO).

2.   Limpiamos la chapa y la botella con solución de alcohol para esterilizar en la apertura.

3.   Abrimos la botella de cerveza y echamos el contenido en un vaso (esterilizado) a excepción del poso de levadura y uno o 2 milímetros de cerveza. ¡OJO! No apoyes la botella en el vaso al echar la cerveza.

4.   Rellenamos la botella y los posos con mosto guardado de una elaboración o fabricado para la ocasión con extracto de malta en polvo. Agitamos para que se mezcle todo bien y se oxigene lo mas posible.

5.   Colocamos un globito en la boquilla de la botella y la dejamos a temperatura ambiente (20º a 21º recomendado).

6.   Si pasado un tiempo (24 o 48h aprox) el globo se hincha, significa que hay levaduras vivas y por tanto son validas para aprovechar e inocular. Estan empezando a comer azúcar y generan CO2 , lo que hace que el globo se hinche. Algunas levaduras pueden tardar mucho mas de 48h en hinchar el globo, date un plazo minimo de 5 dias para sacar conclusiones.

7.   Volvemos a vaciar el mosto y dejamos reposar en frio la botella para decantar la levadura. Meneamos los posos de la botella y los vertemos sobre el bote de cristal. Lo tapamos.

8.   Dejamos  ese bote reposar unas horas más en la nevera para decantar aun más la levadura. Esto aumentará nuestras posibilidades de éxito.

9.   Ahora, mediante el asa de siembra, recogemos levadura del bote y sembramos en los viales siguiendo el manual.

10.   Una vez tapados los viales se dejan a temperatura ambiente una semana, después se meten a la nevera.

11.   Pasadas 24h o 48h ya debería aparecer una fina capa blanquecina en la superficie de la gelatina. A medida que pasa la semana esa capa va engordando y creciendo lo que significa que la reproducción esta sucediendo. ¡Enhorabuena! Ya dispones de tu levadura para tus elaboraciones caseras.

By Mikel Muñoz

 

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