copaACCE

Nombre de la cerveza:Calvo's Head ESB #26
Cervecero: Antoineitor
Estilo: Special/Best/Premium Bitter (8B) s/ BJCP
Tipo de receta: Todo grano
Volumen de receta: 30 l embotellados.
DI DF IBU EBC %
1057 1011 36 Aprox --- 6

 

 

Ingredientes
Fermentables Maltas
  • • 6.5 kg Malta Pale Maris Otter
  • • 0.55 kg Malta Cristal
  • • 0.1 kg Malta Ambar
Extractos de malta
  • ----
Otros
  • • 0.5 kg Copos de Maíz
Lúpulo
  • • 26 g Northern Brewer – 9.3 % AA - 60’
  • • 20 g First Gold – 8.2 % AA 60’
  • • 10 g Northern Brewer – 9.3 % AA - 30’
  • • 17 g First Gold – 8.2 % AA 15’
  • • 25 g Fuggles – 4.7 % AA - 15’
  • • 15 g Fuggles – 4.7 % AA - 0’
Otros
  • •  Pastilla Irish Moss -15’
Levadura
  • •  Wyeast ESB London 1968, estárter de 2 l

Proceso
·   Macerado: Preferiblemente emplear agua blanda. Infusión escalonada:
  • Infusión de 12 l a 80 ºC  à 63 ºC 30’
  • Infusión de 7 l a 100 ºC à 69 ºC 30’
·   Lavado con agua a 80 ºC hasta alcanzar 36.2 l en olla (DAH = 1055).
·   Hervido 70’, lo más vigoroso posible.
·   Inoculación de levadura a 20 ºC.
·   Fermentación durante 7 días a 20 ºC.
·   Maduración en secundario 14 días a 10 ºC con 30 g de Fuggles.
·   Embotellado con 5.5 g/l  de azúcar.
·   Permitir un par de semanas para carbonatación en botella.
Cerveza fuerte y amarga, con un fuerte aroma y sabor a lúpulo.
Ganadora del primer concurso de cerveza artesana de ACCE.
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