Helles #30

copaACCE

Nombre de la cerveza: Helles #30

Cervecero: Antoineitor
Estilo: Munich Helles (1D) s/BJCP
Tipo de receta: Todo grano
Volumen de receta: 30 l embotellados.

DI	DF	IBU	EBC	%
1051	1011	19	---	5,3

Ingredientes

Fermentables	Maltas	• 5 kg Malta Pilsen • 1 kg Malta Munich
	Extractos de malta	----
	Otros	----
Lúpulo		• 25 g Northern Brewer – 9.3 % AA - 60’ • 15 g Saaz – 3.1 % AA - 30’
Otros		• Pastilla Irish Moss -15’
Levadura		• Wyeast Bavarian Lager 2206, estárter de 1 l

Proceso

• Macerado: Preferiblemente emplear agua blanda. Infusión escalonada y una
decocción:
o Infusión de 24 l a 20º C, se sube la temperatura hasta 48º C Æ 20’
o Se aumenta hasta 60º C Æ 20’
o Se extrae el 40% de macerado denso (grano y el líquido justo para cubrirlo) y
se hierve durante 15’.
o Se añade la decocción al macerado principal Æ 70º C Æ 20’
• Lavado con agua a 80º C hasta alcanzar 36.7 l en olla (DAH = 1041).
• Hervido 70’, lo más vigoroso posible.
• Inoculación de levadura a 13 ºC.
• Fermentación durante 12 días a 10-12 ºC.
• Maduración en secundario 14 días a 10 ºC.
• Guarda en frío de un mes.
• Embotellado con 6 g/l de azúcar o en barril con 2.4 volúmenes CO2.
• Permitir un par de semanas a temperatura ambiente para carbonatación en botella,
luego guardar en frío.

Observaciones
Cerveza clara y muy bebible, de sabor maltoso y no muy amarga. Lógicamente, se puede
eliminar la decocción y subir la temperatura del macerado mediante aplicación de calor o
con una infusión de agua caliente. También es opcional un descanso de diacetilo.