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Nombre de la cerveza: Kalven Viena Pils #46
Cervecero: Antoineitor
Estilo: Vienna Lager (3A) s/ BJCP
Tipo de receta: Todo grano
Volumen de receta: 36 l embotellados.
DI DF IBU EBC %
1053 1011 25 aprox
12 5,5

 

 

Ingredientes
Fermentables Maltas
• 8 kg Malta Viena 7 EBC
Extractos de malta
  • ----
Otros
  • ----
Lúpulo
• 50 g Hallertau Tradition – 5.4 % AA - 60’ (pellets)
• 50 g Hallertau Hersbrucker – 3.4 % AA - 60’
• 30 g Hallertau Hersbrucker – 3.4 % AA - 5’
Otros
  • •  Pastilla Irish Moss -15’
Levadura
  • • Wyeast Munich Lager, estárter de 2 l

Proceso
• Macerado: Preferiblemente emplear agua blanda. Infusión escalonada:
o Infusión de 14 l a 60 ºC  Æ 50 ºC 20’
o Infusión de 5.4 l a 100 ºC Æ 62 ºC 30’
o Infusión de 6.6 l a 100 ºC Æ 70 ºC 30’
• Lavado con agua a 80 ºC hasta alcanzar 44 l en olla (DAH = 1043).  
• Hervido 60’, lo más vigoroso posible.
• Inoculación de levadura a 15 ºC.
• Fermentación durante 14 días a 11 ºC.
• Maduración en secundario 40 días a 0-2 ºC.
• Embotellado con 6 g/l  de azúcar.
• Permitir un par de semanas para carbonatación en botella.

Observaciones
Cerveza dorada, seca y amarga. Muy bebible, con un contenido en alcohol relativamente
elevado.
El color de la receta queda un poco escaso para los requisitos de la categoría, para
cumplirlos habría que añadir maltas oscuras.

Identificación

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