| Nombre de la cerveza: Kalven Altbier #58 |
| Cervecero: Antoineitor Estilo: Düsseldorf Altbier (7C) s/ BJCP Tipo de receta: Todo grano Volumen de receta: 40 l. Embotellados |
| DI | DF | IBU | EBC | % |
| 1047 | 1010 | 39 Aprox |
--- | 4,9 |
Ingredientes
| Fermentables | Maltas |
• 0.5 kg Malta Pils • 0.5 kg Caramunich tipo II (110-120 EBC) • 0.05 kg Malta black |
| Extractos de malta |
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| Otros |
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| Lúpulo |
• 50 g Hallertau Hersbrucker – 3.4 % AA - 70’ • 45 g Spalter Select – 5.4 % AA - 40’ (pellets) |
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| Otros |
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| Levadura |
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Proceso
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o Infusión de 18 l a 58º C Æ 51 ºC 20’ o Se añade agua hirviendo hasta 63 ºC 25’ o Se añade agua hirviendo hasta 70 ºC 25’ • Lavado con agua a 80 ºC hasta alcanzar 45 l en olla (DAH 1044). • Hervido 80’, lo más vigoroso posible. • Recargar con agua o “last runnings” hasta un volumen final de hervido de unos 44 l. • Inoculación de levadura a 16 ºC. • Fermentación durante 10 días a 14-16 ºC. • Maduración en secundario mínimo tres semanas días a 0 – 2 ºC. • Embotellado con 5.5 g/l de azúcar. • Permitir un par de semanas para carbonatación en botella y guardar en frío. Observaciones Cerveza seca y amarga, de color ámbar oscuro y carácter maltoso. Puede emplearse una decocción para alguno de los incrementos de temperatura, o bien para el mash out, lo que le dará un carácter más genuino. |
