copaACCE

Nombre de la cerveza: Kalven Kölsch #42
Cervecero: Antoineitor
Estilo: Kölsch (6C) s/ BJCP
Tipo de receta: Todo grano
Volumen de receta: 40 l. Embotellados
DI DF IBU EBC %
1050 1011 27 Aprox
--- 5,1

 

 

Ingredientes

Fermentables Maltas   • 8 kg Malta Pilsen
Extractos de malta
  • ----
Otros
  • ----
Lúpulo  • 60 g Hallertau Tradition – 5.4 % AA - 60’ (pellets)
 • 40 g Hallertau Hersbrucker – 3.4 % AA 30’
Otros
  • • Pastilla Irish Moss -15’
Levadura
  • • White Labs WPL-029 Kolsch, estárter de 2 l

 

Proceso
 
• Macerado: Preferiblemente emplear agua blanda. Infusión escalonada:
o Infusión de 28 l a 35 ºC, se calienta hasta 55 ºC 20’
o Se aumenta la temperatura a 62 ºC 30’
o Se aumenta la temperatura a 70 ºC 20’
• Lavado con agua a 80 ºC hasta alcanzar 48 l en olla (DAH 1040).  
• Hervido 70’, lo más vigoroso posible.
• Inoculación de levadura a 16 ºC.
• Fermentación durante 10 días a 14-16 ºC.
• Maduración en secundario mínimo tres semanas días a 0 – 2 ºC.
• Embotellado con 6 g/l  de azúcar.
• Permitir un par de semanas para carbonatación en botella y guardar en frío.

Observaciones
Cerveza clara, ligera y muy bebible, de sabor limpio y afrutado. Lógicamente, se puede
emplear la decocción para los incrementos de temperatura, lo que sería más acorde al
estilo.

Identificación

Últimos Posts del foro