Kalven Kölsch #42

copaACCE

Nombre de la cerveza: Kalven Kölsch #42

Cervecero: Antoineitor
Estilo: Kölsch (6C) s/ BJCP
Tipo de receta: Todo grano
Volumen de receta: 40 l. Embotellados

DI	DF	IBU	EBC	%
1050	1011	27 Aprox	---	5,1

Ingredientes

Fermentables	Maltas	• 8 kg Malta Pilsen
	Extractos de malta	----
	Otros	----
Lúpulo		• 60 g Hallertau Tradition – 5.4 % AA - 60’ (pellets) • 40 g Hallertau Hersbrucker – 3.4 % AA 30’
Otros		• Pastilla Irish Moss -15’
Levadura		• White Labs WPL-029 Kolsch, estárter de 2 l

Proceso

• Macerado: Preferiblemente emplear agua blanda. Infusión escalonada:
o Infusión de 28 l a 35 ºC, se calienta hasta 55 ºC 20’
o Se aumenta la temperatura a 62 ºC 30’
o Se aumenta la temperatura a 70 ºC 20’
• Lavado con agua a 80 ºC hasta alcanzar 48 l en olla (DAH 1040).
• Hervido 70’, lo más vigoroso posible.
• Inoculación de levadura a 16 ºC.
• Fermentación durante 10 días a 14-16 ºC.
• Maduración en secundario mínimo tres semanas días a 0 – 2 ºC.
• Embotellado con 6 g/l de azúcar.
• Permitir un par de semanas para carbonatación en botella y guardar en frío.

Observaciones
Cerveza clara, ligera y muy bebible, de sabor limpio y afrutado. Lógicamente, se puede
emplear la decocción para los incrementos de temperatura, lo que sería más acorde al
estilo.